Perfecto y sorprendente sustituto de la mozzarella por sus agradables características de fundido y elasticidad y más apropiado para cocinar por su mayor profundidad de sabor, su estructura, su menor acidez y su mayor concentración de propiedades de la leche, el scamorza es uno de lo secretos más desconocidos de la cultura quesera italiana. Exquisito y versátil, es ideal para degustarlo en una tabla de quesos junto a un vino tinto suave como el Trebbiano italiano o para disfrutar de su sabor sutil, creciente y ligeramente salado en pizzas, bruschettas, focaccias, platos de pasta, ensaladas… o incluso como sabroso aperitivo preparándolo a la plancha.